章丘大葱上新｜葱香漫齐鲁，烟火入寻常

小雪过，天渐寒，农谚云：“小雪收葱，不收就空”。

进入冬季，就到了章丘大葱丰收的时候。

田埂间的大葱褪去稚嫩，挺出粗壮的腰身，葱白如玉般瓷实，葱叶似绸般舒展，带着黑土地的潮气与阳光的暖意，在风里飘散清冽的辛香。

这抹绿，是山东人刻在骨子里的味觉印记，从田野到餐桌，漫过三餐四季，化作最踏实的人间烟火味。

霜降不起葱，越长越要空

入冬前的山东，囤葱是一场盛大的生活仪式。

土地被翻起时，一丛丛大葱齐刷刷地立着，像披绿的剑，裹着晨露的清爽。

家家户户的窗台下、墙角边、地窖里，很快码起一座座葱山。

整捆扎紧的大葱，在通风处晾晒，即便霜雪覆盖，化冻后依旧脆嫩鲜香。

这份“家中有葱，心里不慌”的踏实，不只源于食物的储备，更是一种生活的智慧——把富足攒进日子里，把温暖藏进岁月中。

那抹辛香，也因此愈发浓郁绵长。

章丘葱翘楚，鲜香冠南北

若论大葱中的翘楚，当属章丘所产。

章丘大葱有2700多年的种植历史，以“高、大、脆、白、甜”而出名，走在章丘的田间，随处可见两米多高的大葱昂然挺立，2025年的“葱王”更是高达2.27米。

正宗的章丘大葱葱白肥厚，咬一口，脆嫩无渣，初时的微辛迅速转为清甜，生吃蘸酱是山东人最熟悉的爽快吃法；入菜焖煮时，香气则愈发醇厚持久，让寻常食材也能焕发灵魂。

这份美味，从不刻意张扬，全靠扎实的“硬实力”。

独有的品种、特殊的土壤、优质的水源、独特的工艺，共同塑造了章丘大葱的品质。如今，这里已形成涵盖育苗、种植、加工、流通、销售等环节的一整套产业链条。

截至目前章丘大葱全产业链总产值已达35亿元，从业者超10万人。

章丘从事大葱产业经营的规上企业4家、省级以上龙头企业4家、市级以上农业龙头企业9家，主营业务年收入超5亿元。

11月中下旬的章丘，遍野的大葱绿意盎然，挺拔而敦厚，10万多亩大葱进入集中采收期。这份源自齐鲁大地的扎实鲜香，已整装待发，准备走向全国人民的餐桌。

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宴席衬海味，家常暖脾胃

厨房的灶台前，大葱永远是最懂分寸的配角。

鲁菜的宴席上，葱烧海参的压轴登场从不含糊——葱白切段炸至金黄，与海参同焖，葱香浸着海味的鲜醇，辛辣与清甜在舌尖缠绕，这是山东人待客的最高诚意；

回到日常的餐桌上，大葱炒鸡蛋是不变的慰藉，金黄的蛋液裹着翠绿的葱段，油花滋滋作响，鲜香扑鼻，是刻在山东孩子记忆里的家乡味。

清晨的卷饼里，脆生的葱段裹着酱香；年夜的饺子馅中，细碎的葱末驱散腥气，大葱以千百种姿态，把三餐四季的暖意，锁进每一口鲜香里。

如今，这份朴素的食材也在不断焕发新意。

葱丝浸过凉水，拌上生抽、香醋与白芝麻，淋一勺热油，刺啦一声，清爽解腻的开胃菜便成了；北豆腐与葱段穿串，煎至金黄再刷上照烧汁，焦香里裹着葱的鲜灵，成了餐桌上新的惊喜；甚至葱香拿铁、大葱酥卷的悄然走红，让这抹辛香不断解锁新的可能。

拌葱丝（@橘子小姐美食记）

照烧大葱（@张小马的食谱与生活）

风过齐鲁，葱香漫溢。

那抹鲜绿与微辛，是餐桌上不变的底色，是寻常岁月里最踏实的慰藉。

山东人的日子，也因这缕葱香，愈发醇厚绵长，在烟火气中，活出最实在的滋味和模样。

（大众新闻·齐鲁壹点）